Tugtar pacáistiú dí-chomhbhrú ar málaí folúis freisin. Bainfidh siad an t-aer go léir sa choimeádán pacáistithe agus déanann siad é a shéaladh chun ardleibhéal dí-chomhbhrúite a choinneáil sa mhála. Tá níos lú aer comhionann le héifeacht hypoxic, ionas nach mbeidh aon choinníollacha maireachtála ag microorganisms chun a chinntiú go bhfuil na torthaí úr agus saor ó ghalair. cuspóir an teagmhais. Is féidir ábhair phacáistithe a roghnú de réir an chineáil míreanna. Ós rud é gur bia úr iad torthaí agus go bhfuil siad fós ag dul faoi riospráid, is féidir le leibhéil arda hypoxia galair fiseolaíocha a chur faoi deara. Dá bhrí sin, is annamh a úsáidtear torthaí.
Is í an phríomhfheidhm ná ocsaigin a bhaint chun cabhrú le meath bia a sheachaint. Tá an prionsabal sách simplí, toisc go bhfuil múnla bia agus millte den chuid is mó mar thoradh ar ghníomhaíochtaí miocrorgánaigh, agus go dteastaíonn ocsaigin ón gcuid is mó de mhiocrorgánaigh chun maireachtáil. Úsáideann málaí folúis an prionsabal seo. Baintear an ocsaigin sa mhála agus na cealla bia, ionas go gcaillfidh microorganisms a "timpeallacht maireachtála".
Chomh maith le fás agus atáirgeadh microorganisms a rialú, is é feidhm thábhachtach eile de dhí-ocsaiginiú bhfolús ná ocsaídiú bia a chosc. Tá cuid mhór aigéid shailleacha neamhsháithithe i mbianna ramhar, a ocsaídítear le gníomh ocsaigine, rud a fhágann go n-athróidh an bia blas agus go dtiocfaidh meath air. Ina theannta sin, is cúis le ocsaídiú freisin go gcailltear vitimíní A agus C, agus bíonn tionchar ag ocsaigin ar shubstaintí éagobhsaí i líocha bia, rud a fhágann go dorchaíonn an dath. Mar sin, is féidir le dí-ocsaiginiú mála bhfolús bia a chosc ó mheath agus a dath, aroma, blas agus luach cothaithe a choinneáil.